Los Imbéciles viajan a Japón

Buenoooo volvemos a escribir,  y os traigo la segunda entrega de los platos típicos, esta vez los de la región de Kansai
En la región de Kansai visitaremos Kyoto, Nara, Osaka y Himeji

Y nos encontraremos con:

El Funazushi (de la prefactura de Shiga)

El Funazushi es una preciada delicia hecha con funa (una clase de carpa) del lago Biwa-ko en Shiga. Durante la época de cría después de limpiar el pescado, dejando los huevos, se escabecha en agua con sal durante un mes. Luego se lava bien con agua y se escabecha otra vez con arroz cocido y se almacena por al menos 6 meses para que se cure. Tiene un sabor agrio único, así que hay que ser valiente y probarlo por primera vez. Como es muy nutritivo se lo conoce como “queso Japonés”. Para comerlo simplemente se corta un trozo y se come tal cual,  o se puede disfrutar con un chazuke (arroz  cocido con te, cereales o sopa). El sushi preparado por fermentación láctica como el funazushi se llama narezushi y es la forma tradicional de conservar los alimentos en Japón

Yudofu o tofu cocido (Kyoto)

El Yudofu te calienta cuando hace frío, y por ello es uno de los platos principales  del invierno japonés. El  sabor suave y la textura ligera del tofu es muy agradable, el tofu hecho a mano se cocina en una sopa a base de algas marinas, y se retira antes de que pierda la forma . Se dice que la mejor forma de disfrutarlo es sacarlo de la olla cuando empiece a flotar. El tofu cocido lo tomaban originalmente los sacerdotes budistas de Kyoto. Como no podían tomar carne o pescado por motivos religiosos, el tofu era una preciada fuente de proteínas para ellos. Por el mismo motivo muchos restaurantes ofrecen un delicioso tofu cocido en Kyoto,  ya que allí los inviernos son mas fríos

Koyadofu o tofu liofilizado (Prefactura de Wakayama)

El Koyadofu, es un plato del Japón antiguo, se prepara congelando el tofu para quitarle el agua y luego secándolo. Es un ingrediente fundamental del shojin-ryori (un plato tradicional de los sacerdotes budistas japoneses). Se dice que el “koya” de koyadofu viene del monte Koya-san en Wakayama, una zona de muchos templos budistas. También se lo conoce como koridofu por que se prepara congelando (kooraseru).  Quitarle el agua produce una textura única y un sabor sencillo que no se puede  conseguir con el tofu normal. Es también muy nutritivo y fácil de digerir y es muy popular en los hogares japoneses. Cuando el yudofu se hierve absorbe mucha sopa lo que le da un sabor muy jugoso.

Takoyaki o bolas de pulpo (Osaka)

Las bolas de pulpo se hacen preparando una masa para rebozar de harina mezclada con caldo y vertiéndola  en una plancha especial con huecos, añadiéndole trozos de pulpo junto con cebolla y repollo y un toque de jengibre, cociéndolas formando bolas haciéndolas girar mientras se cuecen. La masa cocida esta crujiente por fuera y blanda por dentro dándole a las bolas un sabor y una textura crujiente única. Las coberturas básicas son alga verde o trocitos de bonito, aunque la mayonesa se esta volviendo popular. Las bolas de pulpo de Kansai no son solo deliciosas, también son pequeñas y fáciles de comer.